中新网承德8月6日电 题：围场土豆“七十二变”：从吉尼斯纪录到“土”味顶流
作者 裴国荣 闫雪 周怡
“那场面，粉条像一条银色长龙蜿蜒在竹匾上，围观人群的欢呼声盖过了山风。”作为承德市市级非物质文化遗产代表性项目“张记纯手工粉条制作技艺”传承人，张殿武至今记得创下吉尼斯世界纪录时的场景。
6日，为期3天的第27届中国马铃薯大会正在“中国马铃薯之乡”河北省承德市围场满族蒙古族自治县举行，围绕小土豆(即马铃薯)，参会者各展拿手“绝活”。展销现场，最具人气的当数“道坝子张记纯手工粉条”和“一颗热土豆”。
“道坝子张记纯手工粉条”展位前，年近六旬的张殿武正娴熟地用马铃薯淀粉展示“漏粉”工序。“漏粉”，是当地人对用传统手工工艺制作马铃薯粉条的简称。2024年10月，张殿武与13位匠人用土法“漏粉”一次性做出500.152米长粉条，刷新吉尼斯世界纪录，也让承德围场道坝子粉条“圈粉”海内外。
8月6日，位于河北省承德市围场满族蒙古族自治县的御道口马铃薯品种展示基地。 李敬冉 摄
“去年光直播就销售粉条达数百万元。”张殿武的儿子张振，子承父业把自家小作坊做成了“粉条电商”，更通过线下小吃渠道合作模式，为北京、沈阳多地美食街商户稳定供货。而他们所在的道坝子乡依托马铃薯粉条小镇的名气，通过短视频、直播间实景展演古法制粉全过程，让藏在深山的乡土好物走向全国。
不远处，“一颗热土豆”展位前，刚出炉的“芝士烤土豆”香气四溢，消费者排起长队。承德一颗热薯商贸有限公司员工蒲海净说，这是他们的“土”味潮搭，主要有一颗热土豆(芝士烤土豆)、一颗冰土豆(土豆冰淇淋)、一颗裸土豆(胡麻盐烤土豆)等单品。
“土豆直采自围场，口感绵香，搭配年轻人喜欢的新吃法，有人一次性买了10份。”蒲海净称，公司即将在福建武夷山景区试营业，其他城市在陆续选址，希望把围场土豆卖到更远的地方。
作为中国知名的马铃薯产业大县，围场马铃薯种植面积超60万亩，已形成“研发—繁育—种植—仓储—加工—销售”全产业链。按照“一颗土豆全利用”思路，当地通过马铃薯深加工，开发出粉条酒、土豆煎饼、土豆月饼、土豆酥、奶酪土豆块等系列产品，让马铃薯身价倍增，2025年综合产值超35亿元。
河北省承德市围场满族蒙古族自治县新地镇马铃薯丰收现场。(资料图) 孙占军 摄
当日，主做农业智能装备的天津金凤花股份有限公司带来的马铃薯AI光学分选机也颇受关注，每小时可分拣马铃薯40吨，比传统机械式分拣设备快10倍左右。
“它依靠视觉拍照和智能算法完成分选识别，可快速甄别土豆表面存在的各类缺陷，自动剔除残次土豆，并同步完成土豆大小分级，精准度超95%。”该公司销售总监成勇莱说，该设备已远销俄罗斯、哈萨克斯坦等海外市场。
中国作物学会马铃薯专业委员会主任委员金黎平称，作为中国顶级行业盛会，本届大会选址围场是基于其得天独厚的自然禀赋、扎实的产业基础，希望能用“行业盛会”带动“区域发展”。
从当初传入中国被当作观赏植物的小土豆，到之后用来补充口粮被视为“救命薯”“温饱薯”，再到如今跨界破圈成为带动乡村振兴的“金疙瘩”，走进围场，一颗颗小土豆“薯”光无限。(完)
